Можно ли делать копчености в мультиварке?

Мультиварка Unit USP-1210S

Вместительная мультиварка Unit USP-1210S с антипригарным покрытием чаши на 6 литров имеет графический дисплей, термический тип нагрева, функции поддержания тепла, индикаторы приготовления и режима работы и функцию отложенного старта.

Модель имеет 12 режимов работы, в том числе режимы горячего и холодного копчения.

Материал корпуса – нерж.сталь/пластик, вес – 7 кг.

Unit USP-1210S

Плюсы

• Наличие функции копчения
• Качественная модель
• Быстро готовит
• Удобство использования

Минусы

• Некорректная инструкция

Get it now

Особенности мультиварки-коптильни

Мультиварка с копчением имеет особенности конструкции, отличающие её от таких устройств, как изготовленная коптильня из бикса своими руками.

Типы нагревательных элементов

Нагрев таких аппаратов производится разными способами:

• Трубчатый электронагреватель — ТЭН. Самые распространённые и дешёвые устройства, но менее экономичные, чем коптильни других видов.
• Индукционный нагрев. Дороже, чем аппараты с ТЭНами, но экономичнее и безопаснее.
• 3-D нагрев. В этих мультиварках чаша с продуктами нагревается не только снизу, но и по бокам. Это прогревает ёмкость равномернее, быстрее и делает устройство более экономичным.

Типы нагревательных элементов мультиварок-коптилен

Выбор чаши

Некоторые производители комплектуют свои устройства дополнительной чашей для копчения. Это связано с тем, что при приготовлении копчёностей стенки чашки приобретают трудноотмываемый запах дыма.

При отсутствии дополнительной ёмкости её целесообразно приобрести отдельно. Нет необходимости искать кастрюлю с антипригарным покрытием. Достаточно, если она будет сделана из пищевой нержавейки.

Совет! Кроме дополнительной ёмкости желательно иметь ещё одно уплотнительное кольцо.

Чаша мультиварки-коптильни

Виды копчения в мультиварках

Большинство моделей способны производить обработку продуктов разными способами:

• Горячее копчение. Производится при температуре 100-150 °С. Длительность обработки составляет 0,5-2часа, продукты не нуждаются в предварительной обработке, но срок хранения готовых изделий несколько дней. Если на дно пароварки добавит 0,5 стакана воды, то продукты дополнительно обрабатываются паром, что делает их более мягкими.
• Холодное копчение. Производится при температуре 30 °С. Перед обработкой мясо и рыбу необходимо засолить или замариновать. Процесс копчения происходит до 12 часов, длительность хранения несколько месяцев.
• Комбинированный режим. Совмещает горячий и холодный способы обработки.

Справка! При обработке внутри устройства повышенное давление воздуха. Это ускоряет процесс приготовления.

Достоинства и недостатки

Эти коптилки имеют преимущества перед обычными коптильнями:

• Многофункциональность. Кроме копчения, они способны готовит продукты другими способами.
• Простота эксплуатации. В мультиварке весь процесс копчения происходит автоматически. Необходимо только поместить внутрь щепу, продукты и выбрать режим обработки.
• Габариты и хранение. Это устройство имеет размер, аналогичный обычной мультиварке, а в период между копчением закусок не прячется в кладовку, а выполняет роль обычной мультиварки.

Кроме достоинств, у этой коптилки есть недостатки:

• небольшое количество продуктов в одном цикле обработки;
• запах дыма при работе;
• при холодной обработке продукты не подсушиваются, а при горячей аппарат не создаёт румяную корочку, как это делает коптильня для домашнего копчения на газу.

Мультиварка MARTA MT-4324 NS черный жемчуг

Компактная и стильная мультиварка MARTA MT-4324 NS черный жемчуг с чашей на 3 литра и сенсорным управлением изготовлена из нержавеющей стали.

Модель имеет более 20 режимов приготовления, в том числе режим копчения, приготовление холодца и варенья, что редко можно встретить в недорогих мультиварках.

MARTA MT-4324 NS черный жемчуг

Плюсы

• Оптимальная цена
• Удобство использования
• Компактный размер
• Наличие функции копчения

Минусы

• Маленький объём чаши

Get it now

Мультиварка Polaris PMC 0529ADS

Удобная и красивая мультиварка Polaris PMC 0529ADS имеет чашу с ручками на 5 литров с керамическим покрытием.

Модель оснащена функционалом:

• регулировка времени приготовления;
• 3D нагрев;
• отложенный старт;
• поддержание тепла;
• внутренняя крышка;
• электронное управление;
• дисплей;
• регулировка температуры;
• программы горячего и холодного копчения.
• Комплектация:
• мультиварка в комплекте;
• столовая ложка;
• стаканчики для приготовления йогурта;
• мерная чашка;
• плоская ложка;
• набор для копчения;
• книга рецептов.

Polaris PMC 0529ADS

Плюсы

• Большой выбор программ приготовления
• Наличие функции копчения
• Вместимая чаша
• Красивый дизайн
• Удобство пользования

Минусы

• Несъемная крышка

Get it now

Мультиварка Endever Vita-95

Легкая (всего 3,1 кг) мультиварка Endever Vita-95 имеет чашу на 5 литров, электронное управление, таймер и защиту от перегрева.

В комплект входит:

• съемный каплесборник для конденсата;
• съемная кастрюля;
• контейнер-пароварка;
• черпак для супа;
• ложка для крупы;
• мерный стакан 120 мл;
• держатель для ложки;
• книга рецептов;
• гарантийный талон;
• руководство по эксплуатации.

Endever Vita-95

Плюсы

• Оптимальная цена
• Большой выбор режимов
• Наличие функции копчения
• Удобство и легкость использования

Минусы

• Недостаточно качественная чаша

Get it now

Мультиварка Vitesse VS-3020

Кухонный помощник ViTESSE VS-3005 в металлическом корпусе сочетает функции мультиварки, коптильни и скороварки.

Модель имеет 11 программ приготовления и 2 программы копчения: холодное и горячее.

В комплекте:

• мультиварка;
• чаша для приготовления;
• чаша для копчения;
• решетка для приготовления на пару;
• чаша для обугливания;
• пластиковые крышки для внутренних чаш (2 шт.);
• ложка;
• половник;
• силиконовая лопатка;
• щипцы;
• варежка и прихватка;
• древесная щепа;
• руководство по эксплуатации;
• мерный стакан;
• сменное уплотнительное кольцо (2 шт.);
• многоярусная решетка для копчения.

Vitesse VS-3020

Плюсы

• Быстрое приготовление
• Наличие функции копчения
• Наличие уплотнительного кольца
• Оптимальная цена
• Вместительная чаша

Минусы

• Не очень удобная решётка пароварки

Get it now

Отличие мультиварок

Мультиварка с функцией копчения отличается от аналоговой техники, не имеющей такую способность, дополнительными элементами комплектации, включающими в себя:

• чашу для копчения, оснащенную встроенным нагревательным элементом;
• емкость под древесную щепу;
• решетку, на которой располагаются продукты;
• дополнительное уплотнительное кольцо на крышку, с целью максимального удержания дыма внутри
• мультиварки-коптильни, без малейшего намека на его распространение по кухне

Принцип работы мультиварки-коптильни

Мультиварки домашние с копчением представляют собой кухонную технику по аналогии со скороваркой. Нагревательный элемент располагается сверху, сбоку или в нижнем отделе чаши, в зависимости от модели и марки производителя. На способ подкапчивание не оказывает влияния. Для образования дыма изнутри используют щепу (стружку) вишни, груши, яблони и другой смеси плодовых деревьев. Для запуска процесса копчения сала, морепродуктов, рыбы или мяса нужно несколько ложек.

Производители комплектуют устройства пакетиками с опилками весом 500 г.

Прибор работает по следующему принципу:

• В специальный резервуар насыпаются опилки;
• Через отсек со щепой проходит нагревательный элемент;
• После подключения ТЭНа начинается процесс тления древесной смеси и подкапчивание продуктов.

Интересно знать! Вкус блюда зависит от вида сырья для опилок.

Принцип работы мультиварки с коптильней

Мультиварка с копчением по внешнему виду не отличается от обычных устройств. Внутренняя конструкция отличается. В чаше имеется небольшой штырь, являющийся нагревательным элементом. Сверху устанавливается своеобразный поддон, куда засыпают щепу. В результате нагрева древесное топливо начинает тлеть. Вырабатывается дым. Продукты, расположенные сверху равномерно обволакиваются им. Дым проникает глубоко в волокна. Как результат, блудам присуще наличие цвета, вкуса и запаха как при горячем копчении. Нагревательный элемент может располагаться как внизу, так и сверху. Распространены модели с боковым размещением нагревателя.

Что можно приготовить

Мультиварка с коптильней подходит для приготовления таких же блюд, как и стандартная коптилка. Самыми любимыми копченостями считаются сало, рыба и мясо. Причем для приготовления пригодится любое мясо: свинина, курица, говядина и другие виды.
Что касается рыбы, то тушки должны быть небольшими, желательно брать виды без костей. Оригинальными вкусовыми качествами отличаются сыры, овощи и колбасные изделия, приготовленные в такой мультиварке скороварке. Копчению подлежат и редкие продукты, к примеру, креветки.

Виды копчения в мультиварках

Мультиварки с функцией копчения имеют режимы приготовления блюд холодным и горячим методом.

Возможно приготовление копченостей смешанным методом. Принцип работы в этих случаях отличается.

Что касается холодного копчения, результат отличается от классического. Это связано с тем, что в любом случае продукты поддаются нагреванию из-за близкого расположения нагревательного элемента. В мультиварке без функции копчения такого результата не добиться. А вот большинство устройств с такой функцией имеют оба режима приготовления, а иногда и комбинированный.

Плюсы и минусы

Копчение в мультиварке скороварке имеет ряд преимуществ, благодаря чему такие устройства пользуются популярностью:

1. Сокращенное время приготовления. Благодаря высокому давлению, создающемуся внутри агрегата, блюда готовятся в несколько раз быстрее, в сравнении со стандартными коптильнями.
2. Мультиврака с копчением требует минимум человеческого вмешательства, поскольку процесс полностью автоматизирован. От владельца требуется установить необходимый режим и температуру.
3. Готовка осуществляется в помещении, при этом неприятного запаха и гари не ощущается, так как прибор полностью герметичен. Утечка происходит при открывании крышки, но неприятных последствий удастся избежать, если разместить аппарат под вытяжкой.

Из минусов выделяют высокую стоимость агрегатов, поэтому выбор мультиварки с функцией копчения должен быть обдуманный и взвешенный. Это поможет получить практичный, функциональный и надежный агрегат в пользование с длительны сроком службы.

Способы копчения

Мультиварка — это уникальная переносная коптильня, которую можно использовать в нескольких режимах:

• холодный. Внутри прибора температура не поднимается выше 25 °С. Продукт приобретает запах копчения без термообработки, только за счет тления смеси. Поэтому предварительно блюда следует промариновать или сварить;
• горячий. Ингредиенты подвергаются обработке при высоких температурах под давлением. Процесс подкапчивания делится на два этапа: сначала под давлением пара, потом — тление щепы;
• комбинированный. Способ предусматривает попеременную работу в обоих режимах.

Горячее копчение требует подливания воды на дно чаши. Дополнительная паровая обработка сделает продукт сочным и мягким.

Принцип работы устройства

Ассортимент копченых продуктов, которые можно приготовить в подобной мультиварке, широк – здесь и мясо, и речная рыба, и морепродукты. Пользователи называют вкус у конечного результата неповторимым и отмечают, что техника избавила их от необходимости выезжать куда-то на природу для подобной готовки.

Мультиварка с возможностью коптильни представляет собой технику по аналогу скороварки, в которой для появления дыма внутри используется специальная щепа — смесь стружки вишни, яблони, груши и других плодовых сортов деревьев. Обычно такая щепа продается вместе с агрегатом – для запуска процесса достаточно двух столовых ложек, так что запасов обычно хватает надолго.

Сам же принцип работы мультиварки заключается в следующем:

• в специальный отсек устройства загружаются щеповые опилки;
• через чашу с щепой идет нагревательный элемент;
• включаясь, он создает процесс тления щепы, что помогает коптить продукты.

Нагревательный элемент может находиться наверху, сбоку или в нижнем отделе мультиварки. На способы копчения это не влияет.

Преимущества и недостатки

Мульти, которые готовят с подкапчиванием — универсальные приборы, но какую из них стоит купить? Рассмотрите достоинства и минусы устройств. Если вы хотите приготовить ароматные копчености, учитывайте преимущества прибора:

• многофункциональность — выполняет функцию мультиварки, скороварки и коптильни;
• быстрота процесса копчения;
• легкость и простота процесса готовки;
• минимальный контроль;
• превосходные вкусовые качества продуктов;
• отсутствие запаха подкапчивания в помещении;
• компактность — небольшие размеры в сравнении с традиционными коптильными шкафами.

Основной недостаток гибридной техники — наличие у продукта только аромата без ярко выраженной корочки.

За один раз готовится небольшое количество порций.

Особенности процесса

Мультя с дополнительным копчением — это лучшее устройство. Но перед применением стоит учитывать специфику процесса:

• температура устанавливается автоматически — достаточно выбрать соответствующий режим;
• подкапчивание происходит под давлением очень быстро;
• не все виды щепы подходят для использования в мультиварке;
• нельзя использовать опилки хвойных деревьев. Во время тления из древесины выделяется смола, и продукт приобретет горьковатый привкус.
• для приготовления щепы берутся плодовые древесные отходы — абрикосовые, вишневые, яблочные;
• жидкий дым дает характерный аромат, но является пищевым химикатом;
• коптить продукты лучше при включенной вытяжке — так будут меньше распространяться запахи.

При горячем копчении вкусные запахи не выделяются, если крышка закрыта.

После завершения процесса следует хорошо промыть все элементы, чтобы устранить запах.

Интересно знать! Свиные ребрышки коптятся за 50 мин, курица — за 45 мин, голени и крылья — за 25-30 мин, рыба — за 15 мин.

Как коптить в мультиварке с функцией копчения

Сам процесс приготовления в мультиварке с этой функцией ни чем не отличается от обычной коптильни. При копчении продукты обрабатываются густым дымом на определённой температуре от тлеющей щепы или опилок разных пород.

Для размещения щепы существует небольшой отдельный отсек или специальная насадка, в зависимости от модели, там же расположен электро нагреватель!

Отсек для щепы

Для готовки отлично подойдут опилки от таких плодовых деревьев как: яблоня, груша, слива и т.д.

Копчение в мультиварке может быть горячим или холодным всё зависит от температуры дыма.

Горячая обработка происходит в диапазоне от 45 до 120 °C, а время приготовления зависит от консистенции продуктов.

Холодная обработка предусматривает диапазон от 19 до 25 °C и этот процесс готовки длится на много дольше и может занимать до нескольких часов.

Технические параметры, критерии выбора

Выбирая домашнюю мультиварку-коптильню, следует обращать внимание на следующие характеристики:

• Корпус. Бюджетные модели выполняются из тонкого алюминия, покрытого пищевым оловом. Премиальные изделия изготавливаются из стали;
• Антипригарное покрытие. На рынке представлены агрегаты с керамическим, тефлоновым или мраморным покрытием. Лучше выбирать модели с несколькими защитными слоями;
• Мощность. Устройства выпускаются с показателями от 490 Вт до 1400 Вт. Потребители склоняются к среднему показателю 800 Вт;
• Полезные опции. Наличие дополнительных автоматических программ сделает комфортной эксплуатацию техники;
• Кастрюли. Некоторые производители выпускают модели с двумя чашами: одна идет чисто для подкапчивания, другая — для обычной готовки;
• Нагревательный элемент. Существуют устройства с ТЭНом, с индукционным нагревом и 3D-мульти с равномерным нагревом.

Оснащение современными технологиями и большим набором функций делает устройство более дорогим.