Большинство любителей кофе по всему миру утверждают, что кофемашины эспрессо предлагают более аутентичный, насыщенный и кремовый кофе. Эспрессо-машина также позволяет выбирать различные виды кофе в зависимости от настроения, вкуса или желаемой крепости.
Для сравнения, кофеварки представляют собой машину одной функции и, безусловно, будут производить более слабый кофе одного типа. Если вы любитель кофе, вы почти наверняка предпочтете конечный продукт, поставляемый эспрессо-машиной.
рожковая кофеварка
В русскоязычной среде классификация не такая. Если в англоязычной середе машины делят на кофеварки (coffee makers) и эспрессо-машины (espresso machines), то в русскоязычной: на кофеварки и эспрессо-кофеварки (кофемашины).
При этом считается, что кофемашина имеет один главный признак — это помол и варка кофе в одном цикле. Тем временем, так называемые рожковые кофеварки, по крайней мере немногие их них, имеют одновременно встроенную кофемолку и они варят эспрессо.
В этой статье расскажем о рожкового типа кофеварках. Их можно разделить на две категории: любительские (домашние) и профессиональные кофеварки для использования в кофейных заведениях и предприятиях общепита.
Рожковые кофеварки имеют почти одинаковое устройство. Они могут различаться по функциональности, мощности, качеству и цене.
Принцип работы самого популярного и большого класса кофеварочных устройств простой: молотый кофе закладывается в резервуар, который называют рожок и утрамбовывается темпером в виде кофейной таблетки. Через нее проходит под высоким давлением превращенный в пар вода и стекает в виде крепкого качественного готового напитка.
Рожковые кофеварки доступны и для новичков кофе, и для профессионалов, которые хотят приготовить эспрессо.
Помповая рожковая кофеварка
В них давление создает помпа. Приготовление эспрессо требует давление в 9 бар. Многие производители указывают давление до 15 бар и его нужно понимать как давление на выходе воды из помпы. А когда вода попадает в рожок напор снижается уже до 7-9 бар.
Помпы бывают вибрационные и ротационные. Если специальный поршень (пистон) колебаясь, создает напор, такая помпа называется вибрационным. То есть пистон насоса движением в разные стороны двигает воду. Давление, нагнетаемое колебательным движением дискретно, то есть неравномерно. Поэтому такого типа помпы бывают дешевые и компактные.
Промышленные (профессиональные) кофеварки оснащаются ротационными помпами. В них мотор крутит черпающую и продавливающую воду по гидрологическому тракту, крыльчатку с постоянной скоростью. Такие помпы создают стабильное и равномерное давление. Они дорогие и большие. Профессиональные рожковые кофеварки в кофейнях и ресторанах с ротационными помпами поэтому являются существенно габаритными устройствами.
Для кофеварок начального и среднего уровня во многом достаточной оказывается вибрационная помпа и она несоизмеримо мало влияет на готовый напиток и на его качество. Помпа такого типа встречается в дешевых и в дорогих кофеварках.
В кофеварке вода нагревается до желаемой температуры заваривания (95-98 градусов) с помощью котла, термоблока или системы нагревания термостата.
Есть изделия, которые могут работать при более высокой температуре, чем 98 градусов. Такая система нагрева нужна для вспененного молока после варки кофе. В таких кофеварках есть дополнительная система нагрева для горячей воды и пара.
Что собой представляет
Рожковая кофеварка (или кофемашина эспрессо) создана для тех, кто предпочитает пить классический эспрессо с плотной «шапкой» пены. Для приготовления напитка используется кофе в чалдах или молотый, который проходит обработку паром. Кофеварка названа рожковой ввиду своей конструкции – вместо стандартных фильтров в ней задействованы рожки, выполненные из металла или пластика.
Паровая рожковая кофеварка
Беспомповые (паровые, бойлерные) рожковые кофеварки нагревают и подают воду в рожок естественным образом. В них давление не превышает 4 бар, чего совсем недостаточно для приготовления эспрессо.
При маленьком напоре пока кофеварка загрузится, пар успеет перегреться и порошок кофе потеряет приятный аромат.
В паровых кофеварках не бывает устройств, повышающих давление. Наоборот, устанавливается металлический бойлер с водяным нагревательным элементом. Образовавшийся пар выдавливает воду в рожок с таблеткой кофе.
Таким образом, паровые рожковые кофеварки варят что-то похожее на фильтр- кофе, а не эспрессо.
Во внутреннем котле, в герметичном резервуаре вода в считанные минуты доводится до кипения. Такая перенагретая вода, проходя через молотый кофе, дает напиток, который горчит или кислит. Кофе готовится в течение 2 минут. Из-за того, что пар быстро впитает полезные свойства молотого кофе, в напитке кофеина будет выше, чем из помпового устройства. Однако, аромат напитка будет не слишком сильным.
Виды рожковых кофеварок и кофемашин
Существуют две основные разновидности кофеварок рожкового типа. Они разделяются по принципу работы, связанному с нагревом воды и ее прохождением через кофейный порошок. Отсюда, они и получили свои названия – паровые и помповые.
Особенности паровых кофемашин
Данный тип кофеварок отличает простейшая конструкция. Вода, находящаяся в герметичной камере, разогревается до температуры кипения. Образуется пар, создающий давление примерно в 4 атмосферы. Та вода, которая не превратилась в пар, под действием давления поднимается вверх по трубке и попадает в емкость с молотым кофе. Проходя через порошок, она вбирает в себя ароматические, вкусовые и другие полезные вещества. На выходе напиток получается полностью готовым к употреблению.
Рожковые леверные кофеварки
Это чисто профессиональный подкласс рожковых кофеварок, где давление достигается и регулируется вручную с помощью специального механического рычага. Качество кофе зависит от навыков бариста и он работает помпой.
Резервуар кофеварки для воды. Для простоты ухода кофеварки делают со съемным резервуаром.
Рожковые кофеварки имеют такие дополнительные функции, как съемный лоток, возможность использования кофе в чалдах, двойное сопло, автодозатор кофе, автоотключение.
Как нагревается вода?
Качество эспрессо зависит от таких основых параметров, как давление воды и ее температура. Поэтому рожковая кофеварка имеет еще один важный элемент — водонагревательное устройство. Стабильная и идеальная температура дает лучший напиток.
Для нагрева воды используют термоблок, бойлеры разного объема, либо бойлер, содержащий теплообменник. В 80% случаях применяется итальянская ULKA/CEME. Термоблок проточный либо малый бойлер (более 100 мл) устанавливают в кофеварках начального класса. Дорогие варианты оснащают большим бойлером (от 200 до 400 мл), либо бойлером с теплообменником.
Предварительно непрогретый термоблок сразу подает в любом объеме горячую воду. Однако они могут создавать температурный перепад.
Малый бойлер подает в необходимой температуре небольшой объем воды, но требует ее догрева.
Бойлер большого объема подает большой объем воды в необходимой температуре без дополнительного догрева. Но тратится больше времени для того, чтобы первоначально нагреть.
В камере теплообменника находится змеевик. Вода, проходя по системе трубок нагревается до стабильной температуры. Однако на первоначальный нагрев требуется много времени. Первоначально прогретая и перегретая в теплообменнике до слишком высокой температуры вода затем сливается, осуществлением «холостого пролива» в поддон.
Производят также кофеварки с двумя бойлерами, пар одного из них используется для вспенивания молока, а второй — для приготовления эспрессо.
Варочная группа и рожок кофеварки
Варочная группа содержит рожок, фильтр и дополнительные элементы для улучшения качества кофе. В группе происходит собственно процесс экстракции кофе.
Рожок кофеварки — это рукоятка с держателем фильтра для кофейной таблетки. Его изготавливают из металл или пластика. Предпочительны металлические рожки. В более дешевых рожках используют пластик.
По диаметру рожки бывают 50, 54, 57, 58 мм. Профессиональный классический диаметр — 58 мм. Для кофеварок с диаметром рожка в 58 мм проще всего докупить более высокого класса и на любой вкус портафильтры и фильтры. Более дешевые кофеварки часто оснащают рожками 50 или 54 мм диаметра.
Портафильтр или корзина, попросту фильтр является ключевым элементом в варочной группе.
Простой фильтр означает, что кофе льется без дополнительных приспособлений и действий. Фильтром при этом служит обычная мелкая сетка. Такой фильтр потребует квалификации бариста.
Кофеварка, предназначенная в массы имеет фильтры с «улучшайзерами». Такие кофеварки подазделяют по наличию и типу «улучшайзера». Это – конструктивный элемент, отвечающий за доведение давления в варочной группе к параметрам, близким к эталонным. Он может или отсутствовать, или быть в виде двойного дна или клапанной системы. Признак профессионального класса – это отсутствие «улучшайзера».
Тогда появляется больше возможностей для ручного участия в процессе, получить потенциально максимальный результат. Однако это требует мастерства по подбору помола и трамбовки кофейной таблетки.
Фильтры с «улучшайзерами» это либо фильтр, имеющий двойное дно (одно дно имеет много отверстий, второе — одно отверстие), либо многослойные сетчатые фильтры, или это пружинистые фильтры, подающие кофе при определенном давлении в рожке.
Клапанная система более эффективна, но требует более сложного ухода. Корзину с двойным дном проще чистить, и в ней нет пластика. Но с клапанной системой результат лучше. Это разные системы, исправляющие ошибки и выправляющие вкус эспрессо.
Автоматизируя процесс, они предотвращают ошибки пользователя. Однако, уменьшая вмешательство, улучшайзер не дает отменный эспрессо, получаемый при ручном управлении.
Улучшайзер и фильтр входят в комплект кофеварки, вы покупаете их вместе и вам не удастся поменять их на другой.
Рекомендуют выбирать портафильтры без пластика и без уплотнителей из резины. Также фильтр с двойным дном создают сложности при очистке от кофе мелкого помола. Фильтры нужно регулярно чистить.
Электронные компоненты кофеварок с рожком
У эспрессо-кофеварок существует только два электронных компонента: автоматическая система дозации воды и PID-контроллер.
С помощью автоматического дозатора можно настроить объем воды, которую проливает кофеварка за один запуск. Как правило, в кофеварке можно заварить эспрессо одиночного и двойного объема. Можно изменить в большую или меньшую сторону объем воды, чтобы настроить режим на определенный степень помола кофе.
Электронное устройство контроля температуры бойлера (по другому PID) стабилизирует температуру проливаемой воды. Такое устройство встречается в профессиональных кофеварках и устройствах среднего класса. За систему PID придется доплатить.
У рожковых кофеварок есть еще трехходовый клапан, их называют также соленоидом. Этот элемент сразу после остановки подачи воды помогает сбросить давление в варочной группе. То есть, останавливаются капли с рожка, таблетка кофе становится более сухим. Это в свою очередь облегчает процесс очистки фильтра. Оснащенные соленоидом кофеварочные аппараты считаются среднего класса и стоят дороже.
На рынке также существуют рожковые кофеварки, подающие разогретое молоко. Для молока предусмотрен специальный контейнер, такой аппарат автоматически приготовит кофе с молоком, такие как латте и капучино. Автоматические капучинаторы упрощают процесс приготовления напитков с молоком.
Современные кофеварки рожкового типа
Прогресс не стоит на месте, с каждым днём появляются новые производители и всё более совершенные модели, обладающие набором дополнительных функций:
- капучинатор – приспособление для взбивания молочной пенки;
- платформа для подогрева чашек;
- функция предварительного смачивания кофейного порошка;
- в кофемашинах – встроенная кофемолка и процессор для выполнения различных программ, включая рецепты кофейных напитков, процедуры самоочищения и декальцинации (избавления от накипи).
Принцип работы эспрессо-кофеварки
Рожковые кофеварки получили название из-за сходства держателя фильтра с рожком. В этих устройствах пар или горячая вода под давлением проходят через фильтр с мельчайшими отверстиями, заполненный утрамбованным кофейным порошком. Горячий напиток собирается в ёмкости, подставленной под фильтр.
Для приготовления кофейных напитков с молоком кофеварки оснащают капучинаторами – приспособлениями для взбивания молока в пену. Капучинатор представляет собой трубку, подающую пар в ёмкость с молоком. На конце трубки надета пластиковая насадка с тремя отверстиями, предназначенная для интенсивного взбивания молока струйками пара под давлением.
Факторы, от которых зависит вкус эспрессо:
- сорт, степень обжарки и помола кофейных зёрен;
- температура воды, подаваемой для экстракции;
- давление, которое развивается в рабочей камере.
Достоинства и недостатки рожковых кофеварок
Плюсы
- Легкость управления
- Большая функциональность и эргономичность
- Надежный и прочный корпус
- Возможность приготовления вкусного кофе с густой пенкой
- Оснащеность капучинатором многих моделей
- Чистота при использовании
- Возможность сохранять натуральный вкус сорта
- Экономность
- Возможность создавать устойчивую пенку
- Мгновенно может заваривать напиток
- Готовить несколько порций одновременно
- Процесс приготовления не нужно отслеживать
Минусы
- довольно высокая стоимость
- ограниченность в выборе кофе
- обязательная очистка от накипи
- активное участие человека в процессе приготовления
- требование навыка по утрамбовке молотого кофе в рожке
- необходимость темпера для уплотнения порошка
- отсутствие встроенной кофемолки
- крупные габариты
Уход за рожковыми кофеварками
Большинство рожковых кофеварок не имеют автоматическую систему очистки, поэтому уход за устройством необходимо производить самостоятельно. Надо не забывать промывать рожок кофеварки после каждого использования ежедневно.
Достаточно часто надо очищать рожок от кофейных масел. В этих целях выпускают специальные таблетки от кофейных жиров. Для этого таблетку нужно поместить в рожок и включить пролив воды на кофеварке. Как только вода начнет капать, нужно отключить кофеварку. Через паузу в 10-15 минут процедуру необходимо повторять еще несколько раз. Таким образом надо пропускать 2-3 литра воды, чтобы устранить остатки средства и отложения.
Класс кофеварок для дома насчитывает сотни разнообразия моделей. Выбор не нужно основывать на конкретных брендах и моделях, а на конструктивных платформах.
Как варить кофе в эспрессо-кофеварке
Рожковая кофеварка не относится к полной автоматической кофемашине и в ней ручная деятельность присутствует. Помол зерен (покупку молотого кофе), закладку кофе в фильтр, устанавку рожка, запуск (остановку), очистку вы производите самостоятельно.
Рожковая кофеварка после включения требует прогрева, необходимо пролить группу и рожок горячей водой, прогреть бойлер, чтобы вода была равномерной температуры.
Вам потребуется также жерновая кофемолка отдельно, о них рассказано в другой статье.
Необходимо также на своей домашней кофеварке развивать и утончать навыки по утрамбовке таблетки кофе. Для этого нужно приобрести к аппарату фильтр с одинарным дном, то есть без какого-то улучшайзера. Такие фильтры идут в комплекте даже с самыми простыми кофеварками с рожком диаметром 50 мм.
При использовании фильтров без улучшайзера, мастерство формировать кофейную таблетку и подбирать правильный помол – самые необходимые условия. Собственно таблетка кофе отвечает за нагнетание нужного давления в варочной камере и качество напитка.
В случае использования фильтра с улучшайзером правильное формирование кофейной таблетки теряет свою важность. А вот правильный помол имеет значение в любом случае.
Свежий помол правильной степени на жерновой кофемолке очень значима.
С фильтрами без улучшайзера проверяется искусство варить лучший эспрессо.
После включения к сети, кофеварку желательно прогревать несколько минут, затем пролить рожок с фильтром без кофе и еще раз прогреть.
Эспрессо наливать исключительно после того как, индикатор готовности замигает.
Если вы владеете кофеваркой с накопительным малым бойлером подачу ограничить одноразово в 60 мл. Только через несколько минут прогрева наливать следующую порцию. Для кофеварок с термоблоком это требование значения не имеет.
Процесс варки эспрессо на рожковой домашней кофеварке сильно упрощается с использованием чалдов.
Характеристики вариантов помповых рожковых кофеварок начального уровня на 2021 год:
Средний класс – бойлер увеличенного до 200-400 мл объема, рожок без пластиковых элементов увеличенного диаметра с фильтрами без улучшайзеров, с дополнительными модулями типа трехходового клапана и/или PID-контроллера и т.п. Без жерновой кофемолки использование подобной техники смысла не имеет.
Лучшие рожковые кофеварки включают множество функций. Можно настроить температуру, плотность пенки, количество молока и воды.
Как выбрать рожковую кофеварку
Вкус и скорость приготовления зависят во-первых, от материала. В стальном рожке напиток нагреется быстрее и равномернее.
Также важна комплектация. В рожковых кофемашинах ставятся водные резервуары от 0,2 до 2 литров. Чем больше емкость, тем выше давление жидкости.
Для нежной молочной пенки нужна кофеварка с капучинатором. Он бывает автоматическим и ручным. Во втором случае потребуется специальная трубка с насадкой, которую опускают в молоко.
Если вам важна быстрая загрузка, выбирайте устройство с чалдами. Это фильтр-пакеты из двухслойной перфорированной бумаги. Такая фасовка улучшает вкусовые качества.
На что обращать внимание?
В процессе выбора перед покупкой кофеварки рекомендуется обращать внимание на следующие характеристики:
мощность — составляет от 250 до 2500 Вт, от мощности зависит скорость приготовления кофе;
тип нагревателя — бойлер греет весь объем воды, термоблок нагревает воду порционно;
тип управления — управление осуществляется с помощью кнопок или рычага, сенсорного дисплея или с помощью мобильного приложения;
объем — кофеварки оснащаются резервуаром, объема которого хватает на приготовление не менее двух чашек кофе;
дополнительные опции — отсрочка запуска с помощью таймера, звуковой сигнал при готовности напитка, защита аппарата от перегрузок.
Разновидности и принцип работы
Существует два вида кофемашин рожкового типа:
- Помповая модель рожковой кофеварки. Вода, залитая в специальное отделение прибора, очень быстро нагревается до температуры 90-1000С, после чего под давлением при помощи насоса проходит непосредственно через кофе. Технология способствует получению максимально насыщенного аромата и сохранению большинства полезных веществ. Мощность таких аппаратов может достигать 1500-1700 Вт, что позволяет приготовить чашку любимого напитка менее чем за минуту.
- Паровой вариант. В таких устройствах вода нагревается в герметичной емкости, в результате образуется пар, который под давлением проходит через кофе. Относительным минусом паровых моделей является то, что в процессе прогонки пара напиток теряет насыщенность характерного аромата, однако в противовес этому недостатку имеется преимущество большего содержания кофеина в готовом продукте. Давление и мощность устройств значительно ниже, чем в моделях с помпой, соответственно, и время приготовления кофе увеличивается до 1,5-2 минут.
